【麹生活】ヨーグルトメーカーで塩麹と甘麹の2種類を同時に仕込む。

皆さま、こんにちは！

いきなりですが、私は、塩麹などの麹調味料を愛用しています。
これがびっくりするのですが、1つ切れると、続々と切れ始めるのです。
そこで、塩麹と甘麹を仕込んだので、私の大ざっぱな作り方をご紹介したいと思います。

私自身、ヨーグルトメーカーを使用していますが、半年程は、常温で麹調味料を仕込んでおりました。

理由としては、家電を買うことにためらいがあったからです。

麹を使用することに慣れ、これなら使い続けられそうだと、
分かったタイミングで、ヨーグルトメーカーを購入しました。

こんなに雑に作っている人がいるの！？と驚かれそうですが、
ぜひ温かい気持ちで、ご覧くださいませ笑

麹調味料を愛用中の方はもちろん、気になる方やヨーグルトメーカーをご検討中の方の参考になれば幸いです。

ヨーグルティアSを愛用中
塩麹と甘麹を仕込む
手作りヨーグルト
まとめ

ヨーグルティアSを愛用中

麹調味料は常温でも作ることが可能です。
常温は手軽で、始めやすい一方、完成までに、どうしても1週間ほど時間がかかってしまいます。
加えて、お砂糖の代わりになる甘麹は常温で仕込むことはできません。

そのため、ヨーグルトメーカーを使用するメリットは、

短時間で麹を仕込める
甘麹を作ることができる

などが挙げられます。

他にも、ヨーグルトや温泉卵なども作ることができます。

様々なメーカー様からヨーグルトメーカーが発売されていますが、
私は「ヨーグルティアS」を使用しています。

↓使用している理由は、下記の通りです。

付属のガラス容器が大きく、途中で混ぜやすいこと
付属の容器にガラス製があること(劣化しにくいため、清潔を保てます)
100以上のレシピが付いてくること
デザイン性が高いこと

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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ヨーグルトメーカーの中には、1リットルの牛乳パックがすっぽり入る商品もあります。
こちらの場合は、洗い物を少なく、ヨーグルトを作ることができます。
使用する用途に合わせて、比較してみると良いかもしれません。

塩麹と甘麹を仕込む

さあ、早速仕込んでいきましょう。

↓用意するものはこちらです。

ヨーグルトメーカー
塩(天然塩)
麹
計量スケール
水
容器(今回はアイラップも使用しています)

このような感じで、計量して、袋の口を結びます。

塩麹と甘麹であれば、2つ合わせても仕込み時間5分ほどです！

レシピは以前にもご紹介いたしました、のんすけ様のものを使用しております。
インスタグラムで、レシピをご紹介されておりますので、良ければ見てみてください。

↓レシピ本はこちら

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そして、私は何を隠そう、超ズボラで大ざっぱです！
完全自己責任ですが、付属の容器に入れて、このように2種類同時に仕込んでおります。

ヨーグルトメーカーで2種類の仕込み…いけます！！！

ただ！注意していただきたいのが、香りが発生する麹調味料は一緒に仕込まない！
これがとてつもなく重要でございます！

以前、なーーーーーんにも考えずに、玉ねぎ麹と甘麹を一緒に仕込んだことがあります。
皆さまお気付きの通り、玉ねぎ麹は、玉ねぎの良い香りがしてくるのですが、その香りが、甘麹にも移ってしまったことがありますー！泣
ですので、私は2種類同時に仕込む時は、塩麹と甘麹の時のみと決めております。

途中、2時間おき位で混ぜたほうが発酵が進みやすいそうです。私は、できる時は袋の上から、もみもみしています。夜、眠っている間に仕込んでいる時は、できませんが、特に気にしていません。問題なく仕上がります。

発酵時間は2種類で量が多いので、８時間としています。
また、温度は58度にしています。
指で、麹の粒を潰した時に、芯がなくなれば完成です。
麹の種類によって芯の残り具合が異なるように感じています。８時間経って、指で潰した時に芯が残っていたら、数時間足したり、消毒をした容器に移して、常温で発酵させたりしています。

炊飯器でも数種類の発酵が一気にできるそうです。
私は、炊飯器を持っていないので、試したことがないのですが、のんすけさまのインスタグラムやレシピ本に、作り方が丁寧に記載されておりますので、チェックしてみてください。

↓ちなみに使用している麹はこちらです。
私は生麹が好きで、こちらを使用していますが、冷蔵保存です。
冷蔵保存は場所をとって大変という方は、乾燥麹がおすすめです！