麹が余った時は、納豆麹を。適当ですが我が家のレシピをご紹介。

お米
2024.12.04
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皆さま、こんにちは。
２０２４年も残すところ、約１ヶ月となりました。
私は、あっという間でしたが、皆さまはいかがでしょうか。

さてさて、麹生活を送っていると、ビミョーーーーーーーーに麹が残ることがあります。
私は、生麹を愛用しているため、開封したら、なるべく時間をおかずに、使い切りたい派です。
そんな時に、よく納豆麹を作っています。

なんでもレシピ通りに作りたい派なのですが、
慣れてくると、身の丈に合った自己流に変換しています😂

レシピとまではいきませんが、今回ご紹介したいと思います。

納豆麹は１歳と３歳の娘も好きで、よく食べてくれます！

私
私

休日のお昼ご飯は、
タンパク質を入れた具沢山お味噌汁と
納豆麹ご飯で簡単に済ませることもあります！

簡単に揃えられる材料ですので、興味のある方の参考になれば幸いです。

納豆麹の材料

材料は下記の通りです。
塩味よりも甘味が少々勝る味付けです。（恐らく、味は全体的に薄めだと思います。）

  • みりん：大さじ１.５〜２
  • 酒：大さじ１.５〜２
  • 醤油：大さじ１強
  • 納豆：３パック（付属のタレは使用しません）
  • 白ごま：好みの量（私は大さじ２〜３程）
  • 昆布：５cm前後
  • 米麹（生麹）：７０g前後

白ごまが自宅になかった際に、黒ごまで作ったことがありますが、全体的に黒っぽくなりました。
気にならない方や黒ごま派の方は、もちろん黒ごまでも🙆‍♀️
ごまがなくても美味しいですが、やはり、入っている方が、風味が増して美味しいです。

私は、昆布は乾燥昆布をカットして使用しています。
カットするのが面倒な方は、切り昆布や塩昆布を使用すると手間が省けます🙆‍♀️

納豆に付属するタレは使用しません。
納豆麹を作る際は、「タレの付属なし」の納豆を購入すると、食材を破棄しなくて良いため、おすすめです。

私
私

SNSやインターネットでレシピを検索すると
にんじんやえのきなど、
具材が入った納豆麹レシピが多いです！
簡単に用意したいため、
私は、具材は入れていません。

作り方

それでは作っていきましょう！

①みりんと酒を小鍋に入れて、煮切ります。

私
私

私は、小鍋ではなく、最初から
保存時に使用する琺瑯容器に調味料を入れて、
火にかけています。
洗い物が減りますが、火傷に注意してください！

②アルコールを飛ばし終えたら、火を消して、醤油を加えます。

私
私

最初から醤油を入れて火にかけても良いのですが、
煮詰まることで、しょっぱくなるのと、
醤油の風味が飛んでしまうので、
最後に入れています。
あとは、調味料全体の温度を下げる目的もあります。

③納豆、白ごま、昆布を入れます。

私
私

前までは、昆布を水で戻してから、切っていましたが、洗い物が…
今ではキッチンバサミで、直接切って、容器に入れています！笑

④麹を計り入れて、よく混ぜ合わせます。
　今回は、半端に余っていた麹、６５g入れました。

私
私

熱した調味料の中に、すぐに麹を入れるのはNGです！
麹は７０度以上で、酵素の働きが失活してしまいます。
そのため、私は最後に入れています。

⑤冷蔵庫で保管し、麹が柔らかくなれば完成です。
（集合体恐怖症の方がいらっしゃいましたら、速度を上げてスクロールしてくださいませ🙇‍♀️）


↓翌日のものがこちら

私は、作った翌日にはいただいています。

私
私

多少芯が残る感じもありますが、
待ちきれず、翌日にはいただいています😅

我が家の場合ですが、大体３日程で食べ切ってしまいます。

検索していると、納豆麹は、「冷蔵庫で保管すると１ヶ月程度、保存できる」との記載が…！
我が家の納豆麹は、塩分濃度が低めのため、長期保存には向いていないと思います。
長期保存をしたい方は、他のレシピをお試しくださいませ。

我が家の納豆麹の食べ方

自宅では、１００％、お米をいただく我が家ですので、
紹介するといっても、ご飯にのせるだけなのですが…笑

こんな感じで食べるんだ〜というのが伝われば嬉しいです。

よく子どもに用意するのが「しらすと海苔をのせ」です。
しらすは低脂質・高タンパクで、カルシウムも摂れます。
手軽に栄養が摂れるため、よくのせています。

こちらは夫が好きな「温泉卵のせ」です。
ここにごま油を足しても美味しいです！

夫
夫

納豆麹の味付けが薄めなので、
醤油を足しながら食べることもあります！

納豆や卵、しらすなどで、タンパク質が摂取できますし、
あとは汁物などで、野菜が摂れれば、十分ではないでしょうか。

来たる冬休みのお昼ご飯などにもおすすめです。

油揚げの中に納豆麹を入れて、トースターで焼いても美味しそうですし、
麺類にも合いそうです！

お好みでアレンジしてみるのも楽しいと思います☺️

使用した麹と容器

↓使用した麹はこちらです。

創業１５０年以上の歴史ある「山崎糀屋」さんの生黄麹です。
こちらの麹、１gにつき、含まれている乳酸菌は１億７０００万個だそうです！
粒がしっかりしていて、本当に立派です。そして何より美味しいです！


↓使用した琺瑯容器はこちらです。
直火可能なため、容器ごと火にかけられて何かと便利です。
オーブンにも使用できますので、保存容器以外にも、お菓子の型などにも活用できます！


私
私

琺瑯容器は我が家では大活躍しています！
余った味噌汁を入れると、
食べる時に、そのまま温められます。
布巾の煮沸やお肉の冷凍などにも活用しています！

おわりに

いかがでしたでしょうか。

適当すぎますが、我が家の納豆麹レシピをご紹介させていただきました。

味付けが薄い分には、後から足すことができますので、
お好みの味に仕上げていただければと思います。

納豆菌と麹菌を摂って、腸、そして、元気な身体をつくっていきましょう！

納豆麹のおすすめレシピやアレンジ方法がありましたら、
ぜひ教えていただきたいです。

本日も読んでいただき、ありがとうございました👋🏻


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